 |
Присоединяйтесь
    |
больше года назад
Окорок, запеченный в духовке
Мясо в нашей семье имеет непререкаемый авторитет первоочередности в принятии пищи. Хочется подать его как можно в более привекательном виде. Поэтому я часто запекаю большие его куски в духовом шкафу. И вид презентабельный, о вкусе и говорить не приходится. Можно использовать его как начинку для сэндвичей и бутербродов, или просто с гарниром. Результат один - вкусно, не вредно, поскольку не используется жарка в масле. Готовит ли кто-нибудь из форумчан мясо таким же образом?
Вы так аппетитно расписали. Есть захотелось.) Да, я тоже запекаю мясо, но без прованских трав (обязательно куплю, испробую эти специи). Я мариную мясо большим куском каждый раз в разных вариациях маринада - экспериментирую, хочу найти лучший маринад, потом запекаю в духовке не в рукаве, а в открытой емкости. Поливаю жирком периодически.
Сейчас, когда жара стоит, я ленивую буженину делаю (от духовки сильно жар исходит) - варю кусок мяса со специями в воде, потом даю в этом же бульоне остыть и как остынет - вынимаю, натираю черным перцем. Нарезается как колбаса, буженина. Тоже вкусно, но без корочки, как если бы в духовке готовить.)
Ой, как же красиво и вкусненько выглядит, Tasha-111. Тоже захотелось похвастаться, тем более, когда создавала эту темку, не было готово видео процесса приготовления окорока. Никак не состыковывалась сопровождающая его музыка в редакторе. Но теперь вроде как справилась. Правда, немного шуточная песенка получилась. А чего нам грустить-то?
Kinor - песенка это хорошо, а рецептик приготовления где? Раз уж вы нас от поедания овощей и фруктов отвадили и с правильного пути увели, тогда расскажите пож. что? и как? А то мне надо срочно путь к одному хорошему сердцу прокладывать. 
Мы тоже очень часто запекаем свинину, баранину, курицу. Всегда получается вкусно! Один минус: приходится очень долго ждать, сначала мариную примерно 12 часов. потом выпекаю (запах просто сногсшибательный), потом остывает, потом охлаждаю в холодильнике (обычно охлаждать уже нечего). Потом уже подаю к столу. Совет: попробуйте к маринаду добавить смесь прованских трав - пальчики 
оближите.
А мы в последнее время часто запекаем индюшатину. Особенно нравится бедро, оно не такое сухое, как филе, и нет длинных косточек, как в ноге. Очень-очень вкусно и полезно. Маринуем на ночь в соевом соусе и без соли, потом в рукав и в духовку на час-полтора. А вот если запекаем курицу, то предварительно не маринуем, покупаем готовую смесь трав и сразу в духовку.
А мы курочку испокон веков запекали, иногда - утку. Можно просто густо специями тушку обмазать (карри, аджика, паприка), можно замариновать в майонезе, можно начинить фруктами. Любимое праздничное лакомство - утка, фаршированная апельсинами. Мясо вот запекаем редко, говядина волокнистая, корочка острая, почему-то болячки на языке вскоре после ужина у меня образуются, хотя муж и даже дочка едят ее без последствий. Насчет индюшачьего бедра - это интересно, прежде индюшку из-за сухости не любила, а ведь действительно, бедро пожирней, чем грудка, быть должно.
Я тоже время от времени и обязательно к праздникам запекаю мясо, чаще курицу и свинину. Но я не мариную мясо так долго, час-полтора, не больше, а иногда и вообще не мариную, просто нашпигую травами и чесноком. Курица даже не маринованая минут за 40-50 уже готова бывает, мясо чуть дольше, час-полтора.
Вскуно, но быстро заканчивается, поэтому слишком часто не делаю.
Лилия, у нас в магазинах эта часть индюшиной тушки называется "шаурма", как раз вскоре собираюсь ее приготовить, как только приобрету. Эта часть у птички самая дорогая. Так что оcобенно не разбежишься. Но есть уже отснятый процесс последнего ее запекания в духовке. Кажется, тогда делала ее в рукаве. Нужно поднять свои архивы. Надеюсь, в ближайшее время выложу сюда.
Лилия, как я и обещала в прошлом своем посте, предлагаю посмотреть, как я готовлю индюшиную шаурму. Весь процесс приготовления понятен из видео кадров. Индюшиное бедро обмазывается специями, немного маринуется и помещается в кулинарный рукав. Потом запекается в микроволновой печи в режиме combi. Мясо получается очень вкусным, с плотной структурой, но нежное и сочное.
До приобретения мультиварки я тоже запекала мясо в духовке. А сейчас делаю немного по-другому. Сначала большой кусок мяса, натертый специями и нашпигованный чесночком, обжариваю в мультиварке с минимальным количеством масла. Потом тоже в мультиварке доготавливаю буженину в течение часа на пару в специальной корзине. Получается даже вкуснее и сочнее чем просто в духовке. Если есть мультиварка, попробуйте так приготовить буженинку, не пожалеете.
Я запекаю мясо очень часто. Делаю так: ветчину солю, перчу и на ночь в холодильник. Утром вынимаю и держу еще немножко в тепле. Затем начиняю чесночком и морковью, можно дать чернослив. Беру спец. рукав для запекания, мясо туда, завязываю и ставлю в холодную духовку.
Пеку при т. 180 град примерно 2 часа(в зависимости от куска мяса, а мясо немного ниточкой стягиваю).
Магазинного мы уже давно не покупаем.
Я тоже запекаю сама, не покупаю никогда. Но маринад сама еще не делала, обычно это делает моя бабушка. Она в кипяченой воде разводит соль (так чтобы яйцо плавало сверху, то есть достаточно соленый), бросает много лавровых листьев, перец черный горошком, душистый, гвоздику. В этот маринад кладу мясо где-то на 3 дня. Если телятина, то можно на 1,5-2 дня. Затем это мясо натираю перчиком, чесноком, если мясо нежирное, то еще и салом. Заворачиваю в фольгу, кладу в гусятницу, наливаю немного водички, и ставлю в разогретую духовку. Первые 30 мин. запекаю где-то на 200-250 градусов, а затем примерно 3 часа(в зависимости от размера мяса) на 170-200 градусов.
Форумчане ещё те гурманы, мясо тоже жарить не хотят и чаще всего его запекают в духовом шкафу. Но у такого мяса есть один существенный недостаток: оно слишком быстро съедается.
Предварительно вымыв мясо (от 1 кг до 1,3 ) большой кусочек может не пропечься и обильно натерев его специями - соль, перец, прованские травы, завязываю в рукав для запекания, ставлю на 6 часов в холодильник, потом отправляю мясо в духовку и забываю о нём на 50 минут. А за 5 минут до окончания приготовления соседи начинают мне звонить и проситься в гости, тогда я понимаю, что мясо готово. Прованские травы ( французы ведают толк в еде) куда входят: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, душица - сделают своё дело и мясо уже тогда зовётся и не мясо, а то, что называют "пальчики оближешь". Сухим оно не будет, если брать вырезку свинины с жировыми прослойками и ещё можно вместе с мясом в рукаве запекать и картофель - вкусняшка выйдет неимоверная.