 |
Присоединяйтесь
    |
больше года назад
Пиццемания и любимый рецепт
У нас в семье очень любят пиццу. Муж и сын через день выпрашивают пиццу и любят когда я экспериментирую с ингредиентами. Раньше заготовку делала в духовке, а совсем недавно освоила рецепт пиццы на сковороде. Тоже очень понравилось. А вы любите пиццу? Если да, то поделитесь своим рецептом любимой пиццы.
Мы тоже Экспериментировали, сделав пиццу на сковородке, но вообще не понравилось. А так пиццу, наверное, больше всех в семье люблю именно я. Но готовят у нас дома ее только муж со старшим сыном. В основном делают, добавив сыр, грибы и помидоры. Запекают в духовке, но стараются все же печь в печи (у нас есть такое великолепное чудо дома!).
Я обожаю итальянскую пиццу, для того чтобы передать ее настоящий вкус, нужен соус из помидоров без специй и приправ и даже соли, можно и самому сделать, или купить очень густой томатный сок, обычное дрожжевое тесто, 1-2 типа сыров. Нежно подчеркивает вкус моцарелла и помидоры, тонко нарезанный вяленый бекон, оливковое масло. Не нужно смешивать в пицце кучу ингредиентов, это лишнее и перебивает вкус, вот так получается настоящая итальянская пицца.
Поддерживаю, мои кулинарные поиски идеального рецепта именно теста для пиццы тоже не увенчались успехом. Сейчас остановилось на картофельном - его делаю в качестве основы чаще всего.
В студенческие годы ходили мы в одну пиццерию, где пиццу готовили. Именно готовили, а не размораживали готовую и не использовали готовые основы, а пекли их. Вкуснотища, такую пиццу можно было есть хоть каждый день, останавливала финансовая сторона вопроса и забота о фигуре.
Начну с маленького предисловия. Мы с мужем провели свадебное путешествие в Италии. Как известно, эта страна славиться вином, пастой и вкуснейшей пиццой. После той поездки я хотела дома приготовить нечто подобное, но не удавалось. Так я мучилась примерно 2 года, пока не вывела для себя "свой" идеальный рецепт.
Всего нужно:
мука - 250 гр;
вода - 150 мл;
сухие дрожжи - 1 ч.л.;
щепотка соли
С этого количества ингредиентов у меня получается 2 пиццы. Для особо пряного аромата в тесто можно добавить травы. Будет хорошо сочетаться как с мясной так и с овощной пиццей. 
А у меня не получается с колбасой пицца. То пересыхают кусочки колбасы, прям сворачиваются, то не пекутся. Может толсто нарезаю?
А может просто духовка работает плохо или температуру неправильную выставляете. Работаю на пекарне, в пиццу колбасу и сосиски мы натираем в крупную терку, еще добавляем такой же величины сыр, огурчик соленый, сверху обливаем соусом из майонеза с чесноком. Но прежде всего тонкую лепешку под пиццу помазать нужно перченой томатной пастой. Дома пеку ее и с грибочками, с маслинами, ананасами, соответственно все это тоненько порезано.
Столько раз слышала, но ни разу не пробовала готовить пиццу на сковороде! Это что-то типа пирожкового теста получается с начинкой? Или на что похоже?
Я пиццу люблю. Готовлю, правда, редко, но зато вкладываю всю душу! Тесто замешиваю сама, полуфабрикаты не использую. В тесто обязательно добавляю сухие прованские травы - они придают очень интересную пикантную нотку готовой пицце!
Кетчуп тоже не использую, отдельно готовлю густой томатный соус - немного обжариваю на сковороде полукольца лука и сладкого перца, добавляю томат, соль, перец. Щедро смазываю соусом тесто, а сверху красиво укладываю кружочки копчёной колбасы и пластинки свежих шампиньонов. Дальше зелень и сыр. И в духовку!
А в холодильнике тем временем охлаждается бутылка лёгкого белого вина))
В такие моменты жалею, что живу в квартире, а не в своём доме. С удовольствием посидела бы на открытой уютной верандочке с бокалом вина и парой кусочков свежеиспечённой пиццы! 
Это рецепт простейшей пиццы, ингредиенты можно менять.
4 ст.л. майонеза,
4 ст.л. сметаны,
2 яйца,
9 ст.л. (без горки) муки,
пол ч.л. соды,
100 г твёрдого сыра,
50 г кетчупа,
50 г майонеза,
100 г колбасы,
1 помидор,
пол луковицы.
Приготовление:
Замесите тесто из сметаны, майонеза, муки и соды. Тесто должно получиться густоты сметаны. Натрите сыр, нарежьте помидоры дольками, колбасу соломкой, лук – полукольцами. Вылейте тесто на холодную сковороду, смазанную маслом, полейте кетчупом, разложите начинку и полейте сверху майонезом. Посыпьте сыром. Поставьте на медленный огонь и накройте крышкой. Готовьте до полного расплавления сыра. Пицца готова, когда низ её затвердеет. По времени займет примерно 40-45 минут, важный момент именно медленный огонь.
Самое главное в пицце - это тесто. Как бы мы не экспериментировали, но приготовить такое же тесто, как в хорошей пиццерии (а именно такую пиццу моя семья любит больше всего) не получится. Тут дело не столько в рецепте самого теста, сколько в технологии приготовления пиццы - те печи, которые там используются не сравнить с домашней духовкой. Если все же говорить о домашней пицце, то из перепробованных мною рецептов понравилось тесто с добавлением меда от Ю. Высоцкой и тесто, приготовленное по рецепту Ришара Бертине (оно, пожалуй, самое лучшее). Начинка абсолютно любая, главное достаточное количество соуса (мы любим томатный с различными травами) и много сыра (в идеале - моцарелла).