 |
Присоединяйтесь
    |
больше года назад
Нужно ли мариновать заранее говядину для стейков?
Планируем с малыми на выходных съездить за город, отдохнуть в лесу. Купила говядину для стейков (так и называется, покупала в супермаркете). Так вот интересует, кто-то жарил стейки из говядины на природе? Какие они, вкусные, сухие, твердые? Нужно мясо мариновать заранее? Или лучше взять свинину и не париться?
Ну почему же, если взять свежий стейк, толщиной в два см., добавить соль, перец, смешать лимонный сок с подс. маслом и замариновать в этой смеси мясо хотя бы на час-полтора - получится довольно сочный и вкусный стейк. Уже прожаренное и еще горячее мясо я посыпаю рубленной петрушкой, но это уже по желанию.
Если уж очень хочется готовить из говядины, тогда предпочтительнее все-таки использовать телятину, мясо у нее будет помягче. Я уже давно оставила попыткаи приготовить из говядины именно стейк, хотя пробовала разные варианты. Это ж какие челюсти и крепкие зубы надо иметь. По моему личному мнению, самое вкусное мясо, приготовленное на природе - это баранина. Ну или свинина, из которой для стейка лучше брать синту. Ну и как же без маринада?
Для того, чтобы стейки из говядины были сочные и мягкие их сначала нужно готовить при высокой температуре, а затем доводить до готовности при более низкой. Можно заранее замариновать в смеси оливкового масла с солью, перцем и розмарином, а можно в воду добавить немного лимонного сока, соль, перец, любимые специи и поливать этим мясо непосредственно при приготовлении на гриле. Мне второй вариант нравится больше.
Я не умею готовить из говядины стейки. Мясо очень капризное, если передержать - не откусите кусочек, таким плотным станет. Если не додержать - с кровью получится шашлык, а готовить вы планируете все таки деткам, поэтому я советую - купите куриное мясо (окорочка или стейки) и замаринуйте, получается вкуснейший мягкий шашлык. Мы всегда именно куриный делаем и дети кушают радостно.
Я покупаю куриные стейки (там небольшие кусочки окорочка с косточкой) и складываю а емкость, соль, перец, уксус, воду добавляю. В маринаде мясо может сутки стоять, а может и дольше. Мясо в холодильнике маринуется. А потом идем в лес, разводим на полянке костер и на решетке или нанизывая на шампура мясо жарим. Куриное мяско быстро жарится и если передержите над углями - все равно вкусно будет. Мои дочки едят такой шашлык. С любым другим мясом (говядина или свинина) возиться надо и уметь готовить, но курицу же испортить трудно. Поэтому стейки говяжьи дома приготовьте, просто поджарьте, а для пикника советую курицу купить.
Если есть запас времени, то говядина должна отлежаться - где-то может 3 дня в холодильнике на влажном вафельном полотенце (каждый день менять полотенце). Если нет, то стейки замариновать в красном вине и специях. Мясо с супермаркета хорошее, но вырезка с рынка лучше. На природе на решетке будет хорошо (и рядом овощи положить, ням-ням).
Я так понимаю Марише на природу собралась с детьми, значит маринование в вине совершенно не подходит. И также сомнительно держать говядину 3 дня в холодильнике, а потом накормить детей. Неизвестно сколько времени оно уже пролежало в супермаркете. Можно запечь кусок говядины в фольге на противне, а затем просто разогреть его на природе. Получится безумно вкусно. Например, в нашей семье любимые отбивные только из говядины. Отбить, обмакнуть в муку, затем яйцо, и сухари. Сложить все в форму, сверху чуть чуть сметаны с водой или просто воду, накрыть фольгой и в духовку на крошечный огонь. И также затем можно разогреть на природе. Очень сложно приготовить говядину на открытом огне. А замариновать можно (если для деток) в майонезе или сметане (они тоже размягчат).
Если честно я никогда не делала стейки из говядины и рецепта не подскажу. Но обычно говядина бывает очень жесткой, если ее не тушить. Однажды мы готовили из таких стейков мясо по Французски. Мясо хоть и было очень тонко нарезано и отбито, а предварительно мариновалось, все же по приготовлении было похоже на резиновую подошву. Но возможно это только у нас так получилось, а другие хозяйки знают секрет. Мне кажется лучше на природу взять свинину. Это надежный и проверенный вариант. А стейки из говядины приготовить дома другим способом.