 |
Присоединяйтесь
    |
больше года назад
Подгорает выпечка в газовой духовке. Что делать?
У меня старая советская газовая плита. Новую сейчас нет возможности купить. Печет она отлично, но вот столкнулась с тем, что очень часто выпечка внизу начинает пригорать. Стоит буквально на минуту-две передержать, как уже чернеет низ. Возможно ли как то исправить эту ситуацию? Буду рада советам из личного опыта
Да, проблема старых советских газовых духовок в том, что температура распределяется не равномерно. А иногда дверцы прилегают не плотно, так жар почти не держится. Помогут в этом жаропрочные плитки или пара кирпичей, или старая сковорода без ручки наполненная солью. Перед выпечкой духовку необходимо сильно прогреть, плитка кирпичи или сковорода уже должны быть там и прогреться. Они будут долго хранить жар, а сам огонь можно будет во время выпечки сделать поменьше. Блюдо будет пропекаться равномерно и не будет пригорать.
Пробивала также фольгу и пергамент, но это не помогло, все равно пригорает, просто легче вынимать из формы. А потом положила жаростойкую плитку, правда не на решетку, а на самое дно. Она закрывает только небольшое отверстие в центре, через которое наиболее жарит. Когда пеку что-то очень деликатное ложу еще сверху на жаростойкую плиту старый противень, поднимаю решетки более верх. Гореть низ перестал.
У моей мамы газовая плита с таким же недостатком. Причем отрегулировать температуру там практически невозможно и если сделать огонь чуть больше, низ выпечки подгорит, а верх, наоборот, даже не зарумянится. Печь она очень любит и данная "особенность" плиты ее очень огорчала, потому что даже самые вкусные пироги или другая выпечка получалась не такая, как нужно. Как-то перед выпечкой пасхальных куличей мама воспользовалась советом, который актуальный для нее до сих пор. В глубокую жаровню нужно налить воды, поставить на низ духовки, тогда выпечка не подгорит.
А я побоялась воду наливать – она же будет испаряться в духовке, вдруг от этого тесто получится полусырым и непропеченным. Сначала подкладывала подставки под горячее, потом нашла кусок старой глиняной черепицы. Помыла его, придала форму и размер моего противня, осторожно отбив лишнее молотком. И положила на низ духовки. Получилось неплохо.
Я, если не уверена в духовке, всегда внизу ставлю металлическую миску с водой. Этот способ меня еще ни разу не подводил. Вся выпечка пропекается равномерно, поднимается в форме отлично. То есть не было ни разу чтобы тесто было полусырым (если только не достать пирог раньше времени) из-за выпаривания воды.
У моей свекрови по этой причине всегда стоит в газовой духовке на нижнем уровне противень с песком. Он помогает не только от подгораний, но и равномернее распределяет тепло. Знаю еще, что некоторые ставят под основным противнем еще один пустой или наливают в него воду. В моей духовке тоже низ быстрее верха "спеет", поэтому пеку всегда в верхней части.
У меня с газовой плитой была такая же проблема. Портились снизу практически все блюда. Боролась с этим экспериментальным путем. Сначала ложила несколько слоев фольги под противень или в форму для выпечки под пергамент. Немножко стало лучше, но не настолько, как хотелось бы. Потом достала две советских прямоугольных жаростойких плитки и положила их на решетку плиты. И проблема решилась. Когда сверху ставить блюдо, то оно абсолютно не подгорает. Советую такой способ!