 |
Присоединяйтесь
    |
больше года назад
Нужен совет по бисквитному торту.
Хозяюшки, посоветуйте, для бисквитного торта с фруктами какие лучше фрукты брать: апельсины, киви, бананы, персики, или ананасы консервированные?
И какой лучше крем масляный (масло + сгущенное молоко), или сметанный?
И еще интересует такое, пропитывать коржи чем-то, или крема хватит, имею в виду, чтобы сухим корж не был.
Согласна, вариантов много! Я, например, люблю сочетание киви и банана, но добавляю не в крем, а режу кружками на коржи, чередуя. Киви придает оригинальную кислинку. Для пропитки я обычно делаю морс из варенья, а крем в последнее время делаю заварной-масляный (яйцо, молоко, мука, сахар - до густоты, и потом эту смесь добавляю во взбитое масло).
Иногда делаю бисквитный пирог с фруктами без крема. Просто режу кружочками или кусочками и добавляю в тесто в последнюю очередь, когда оно уже готово. Получается достаточно вкусно, и бисквит благодаря фруктам не сухой. Фрукты могут быть любые – яблоки, бананы или киви, персики, только не слишком переспевшие, а выбираю твердые слегка.
Напрасно Вы не используете сметанный крем для бисквитного тортика, ведь он наименее калорийный и быстрый в приготовлении. Сметанный крем я взбиваю с сахарной пудрой и обязательно добавляю ваниль. После взбивания этот крем нужно хотя бы на 30 минут поставить в холодильник, а потом промазывать коржи. Еще очень вкусный бисквит получается с творожным кремом. В творог можно добавить любые ягоды или фрукты. Для этой цели прекрасно подойдут клубника, вишня, бананы или киви. Фрукты нужно взбить в блендере и потом смешать с творогом и сахарной пудрой.
Да, я согласна с вами. Полагайтесь на ваш вкус и ваших близких.Как по мне, то я предпочитаю, если бисквит будет с добавление фруктов, то я бы предпочла сделать сметанный крем,и в данном случае бисквит бы не пропитывала сиропом.Фрукты и так достаточно дадут сока.Если просто бисквит с кремом из сгущенки, то такой вариант крема более суховат и коржи довольно плохо пропитаются.В данном случае пропитываю сахарным сиропом.
Фрукты любые. Кто что любит. Но если влажные, например, консервированные, то дайте стечь, банан надо полить лимонным соком, чтобы не темнел.
К фруктам никогда не даю масляный, делаю или сливочный или сметанный, или из пудинга (вкусно с ананасами).
По пропитке. К масляному и из пудинга пропитку даю всегда. К сливочному или сметанному не даю.
К бисквиту лучше давать кисленькие фрукты, потому что персики очень сладко, апельсины-мандарины весь вкус перебивают. Зимой лучше киви в сметанном креме, летом - лесную ягоду. Зимой можно мороженую малинку, чернику дать.
PS Это не мое мнение, я хозяйка "такая себе". У меня просто родственник в ресторанном бизнесе, и он мне о вкусах большинства рассказывает.
Я как-то пробовала сочетание киви-персик-банан. Причем это трио было и между двумя коржами и на поверхности тортика. Крем готовила шоколадный, сам бисквит делала не слишком сладким. Такое единение шоколада, фруктов и бисквита всем пришлось по душе и по вкусу. Торт получился пропитанный, не сухой, но и не "мокрый", такие бисквиты в моей семье не любят.
Все зависит исключительно от Вашего вкуса. Кто-то любит сухой бисквит, кто-то (я, например) мокрый. Пропитываю обычным сахарным сиропом (растворяю сахар в горячей воде в пропорции 1:1, довожу до кипения и остужаю, можно добавить чайную ложку рома, если не планируете угощать детей). Если классический бисквит пропитываю всегда, поскольку он получается суховатым, то шифоновый бисквит запросто можно не пропитывать, он сам по себе получается влажным. Крем для бисквита предпочитаю из взбитых 33% сливок с сахарной пудрой. Сметанный крем люблю только в медовике, масло со сгущенкой для меня слишком жирно (нравится более легкий вкус). Фрукты, опять же, по Вашему вкусу и сезону. Мне нравятся они не в прослойке, а как украшение торта (покрываю их специальным для этих целей желе от д-р Откер).