 |
Присоединяйтесь
    |
больше года назад
Печеный бочек, есть вопросы.
После запекания и охлаждения на дне посуды остается два слоя, топленый жир и какое-то коричневое желе. Пропорции все время по-разному.
Что это за желе? Так должно быть, или это желе образуется от специфического кормления свиней?
Конечно, это все результат процесса обработки. Кусок мяса на выходе получается намного меньше, чем сырое, вот и образуются на дне посуды все излишки - жир и жидкость в виде коричневого желе. Причем такое будет в любом виде мяса и не стоит этого пугаться. У меня и свинина и говядина получается с таким желе, а мясо все домашнее и животные росли без всяких вредных добавок и гормонов. Для еды такое желе не пригодно, просто выбрасываю его и все.
Это вполне нормально. После запекания мяса получается еще два "побочных" продукта - жир и желе - мясной сок, который образуется путем растапливания хрящевидных прожилок, которые есть в мясе. Оба продукта ни в коем случае не выбрасываются, а используются для приготовления других очень вкусных блюд...
Может кровь вытекла и запеклась? Смотря какая технология убоя животных используется. Если хряка неправильно кололи, тогда мясо с кровью получается.
Хотя при термической обработке мяса всегда выделяется сок, который при испарении влаги превращается в желе. Различные пропорции - это потому, что слой мяса в бочке может быть различным. Чем больше мяса - тем больше сока и наоборот. Так что ешьте на здоровье! Так и должно быть