 |
Присоединяйтесь
    |
Какие ягоды и как вы заготавливаете их на зиму для детей?
Каждый год замораживаю клубнику и малину для ребёнка (кладу ягоды в йогурты), а в этом году решила заготовить ягод побольше и хотела бы расширить свой ассортимент. Какие ещё ягоды можно замораживать? Какие из них самые полезные? И в каком виде ещё их можно заготовить (кроме варенья), чтобы полезные качества ягод сохранились?
Я тоже люблю смородину с сахаром перетереть, варенье из смородины не очень у нас в семье любят. А так она сохраняет витамины и вкусно выходит очень. Также заливаю яблоки и груши сиропом, получаются и фрукты сочные, и компот из них - все в одной банке. Замораживаю клюкву, малину, вишню. Ну и конечно множество видов варенья.
Я обязательно замораживаю на зиму черную смородину и вишню. Только из вишни перед заморозкой лучше косточки вынуть, так и в контейнер для заморозки больше вмещается, и хранить вишни без косточки дольше можно. А вообще любые фрукты и ягоды можно замораживать, или посушить их и потом малышу компотики готовить, или перетереть с сахаром сырые и хранить в холодильнике, так тоже витамины сохраняются.
Мы тоже вишню замораживаем и с косточками, и без. С косточками можно просто есть или добавлять в компоты, а без косточек класть в йогурты, мороженое и любые десерты. Смородину чёрную и даже белую тоже морозим. А также все другие ягоды: малину, клубнику, крыжовник (правда, он мороженый не очень вкусный). А вот мороженые северные ягоды чудо как хороши: черника, морошка, голубика, брусника, клюква. Их можно протереть в блендере с сахаром и есть с чаем.
Я замораживаю практически любые фрукты, которые есть под рукой в изобилии. И сливы (шикарный пирог зимой получается), и яблоки (компот), и вишню с черешней (компоты и пироги), смородину, чернику. Зимой всё это изобилие преимущественно отправляется в выпечку. Неплохо выручают замороженные ягоды и в отношении компотов. Дети почему-то зимой лучше пьют компоты, чем летом. И соки не приходится покупать, которые и стоят очень дорого и натуральности в них немного.
Морозильная камера очень меня выручает. На заморозку ставлю сливы, вишню, сливы, абрикосы, малину, смородину, клубнику, впрочем, любые фрукты. Зимой варю компот, он намного вкуснее того, что мы закатываем в банки. Одно время делала йогурт - перетирала фрукты с сахаром, потом прибавляла сметаны, получалось вкусно.
Мы тоже замораживаем практически все ягоды. еще клюкву, бруснику и алычу замораживаем. Морсы и разные компоты зимой идут на ура. А чернику обычно просто горсть ягод просто заливаю кипятком (в соотношении примерно 1/1,5) и оставляю, даже не кипячу. Даже муж такой супер "компот" любит пить. А пирог из замороженных слив как-то не думала, что можно делать. Может быть поделитесь рецептом?
Мы тоже стараемся заморозить как можно больше ягод и здесь все дело в объеме морозильной камеры, она у нас большая, но все же входит не все, что пожелаешь, есть ведь еще некоторые овощи. Клубнику обязательно морозим цельной ягодой, понемногу малины, смородины, брусники, клюквы, чернику стараемся не забыть.
Замораживать можно практически все, единственное, нужно соблюдать определенные нюансы в отношении тех или иных даров природы. Например, ягоды, а это клубника, смородина, ежевика, малина не моют, иначе они испортятся. Необходимо предварительно перебрать их, очистив от мусора, рассыпать на тарелке, подносе и отправить в морозильник. После того, как ягоды заморозятся, их нужно будет ссыпать на хранение в контейнеры или пакеты. Длительность хранения такой заморозки – не более 1 года.
Ягоды с косточкой, такие, как вишня или слива, могут быть заморожены целиком или половинками после удаления косточки. Методика заморозки такая же, как описано выше, но срок хранения несколько меньше и 10 месяцев не превышает.
Про персики с абрикосами известно, что они при заморозке темнеют и лишаются своего аромата. С учетом данного факта рекомендуется их хранить в легком сахарном сиропе. Необходимо их промыть, промакнуть полотенцем и разделить на половинки, уложив в специальные контейнеры для заморозки. А сверху уже нужно залить тем самым сахарным сиропом нормальной температуры. Хранятся персики и абрикосы таким образом около 10 месяцев. После разморозки их можно употреблять как на десерт, так и добавлять в желе.
Фрукты в общем идут на заморозку как в целом виде, так и в измельченном в виде пюре, разрезанные на кусочки. Можно заготавливать также и фруктовый сок, но следует придерживаться нескольких правил. После соковыжималки его разливают по контейнерам и незамедлительно отправляют в морозилку. Связано это с тем, что любое промедление приводит к потерям витаминов.
Яблоки рекомендуется заготавливать в виде пюре, которое можно использовать в зимнее время при приготовлении пирогов, булочек, запеканок и рулетов. Продолжительность хранения яблочного пюре не должна превышать полугода. А вот груша для заморозки не подходит. Ее необходимо предварительно разрезать на дольки и бланшировать в сахарном сиропе.
Заморозке вполне поддаются и овощи с зеленью, но тоже необходимо учитывать некоторые нюансы. В частности брокколи, цветная или брюссельская капуста делится на соцветия и раскладывается по пакетам, а дальше отправляется ждать своего часа в морозилку. Только хранить все это дольше 10 месяцев не стоит.
Болгарский перец нужно промыть, почистить и нарезать соломкой, или же срезать верхушку, отчистить перец от семян и заморозить его целиком, чтобы зимой готовить фаршированные блюда. Кукуруза со стручковой фасолью предварительно отваривается пару минут, остужается и отправляется в морозильник. Но что касается огурцов, редиса, листового салата, то их заморозке лучше не подвергать.
Зелень замораживать можно. Предварительно промывается, просушивается и очень мелко нарезается. Дальше ее нужно разложить по пакетам и заморозить. Зелень может вполне храниться до года.
Я замораживаю черную и красную малину. Морозильная камера у нас маленькая, поэтому заготавливаю только те ягодки, которые мой сыночек очень любит. В этом году хотела еще и вишню попробовать, но какая-то она вся червивая, может из-за обильных дождей, кто его знает. Ягодки я не мою, засыпаю в пол литровые баночки, плотно закручиваю крышкой и ставлю в морозилку. Зимой достаю и оставляю в тепле, чтобы размораживались постепенно, тогда они не теряют вкуса и аромата. Так и едим.
Замораживать и перетирать с сахаром на зиму можно практически все доступные Вам ягоды. Только заранее следует продумать, будет ли есть эти заготовки ваш ребенок. Я замораживаю только ежевику и вишню, поскольку любые другие ягоды мои дети употреблять в размороженном виде отказываются. А из этих ягод в холодную пору я делаю вкусные десерты и использую их в качестве начинки для пирогов. А вот черную смородину и облепиху я перетираю с сахаром примерно 1:1, и храню в баночках на нижней полке холодильника.
Морожу малину (если ягоды сухие, не переспелые и заморожены так, чтобы каждая ягодка была отдельно, то при разморозке она такая же, как и свежая), клубнику (слегка присыпаю сахаром и даю немного постоять, чтобы чуть пустила сок и раскладываю по контейнерам. Получается очень вкусно.), вишню без косточек (пеку вишневый пирог), красную и черную смородину (добавляю в сметанный крем для торта). Из того, что пробовала замораживать, но не понравилось - абрикос и слива.
Морозить вишню без косточек - хорошая идея. Только вот у меня не всегда на это дело время и силы есть. А может, я просто знаю, что места в морозильном ларе много, вот и морожу вишню сразу с косточкой, а потом по мере разморозки небольшими порциями (как правило, на выпечку) косточки удаляю.
Малину и клубнику измельчаю блендером, добавляю сахар и замораживаю в пищевых контейнерах. Еще морожу сливу (на компот и пирог) и персик. В этом году йошта дала хороший урожай, поэтому ее заморожу обязательно, а мама небольшую порцию черешни так же заготовила - посмотрим зимой, стоит ли больше делать.
Вот это хорошая идея - замораживать пюре в пищевых контейнерах! Сама почему-то не могла догадаться. Главное, что места они мало занимают в морозилке, витамины сохраняются, и пюре сразу готово к употреблению. Возьму это предложение на заметку, заготовлю таким образом абрикосы и сливы. Попробую использовать как начинку для открытых пирогов.
Клубника и малина - лучшие ягодки для заморозки на зиму! Мы так же по мере возможности замораживаем фрукты: абрикосы, вишня (но она уходит еще до зимы), голубика ( если привозят родственники, очень полезная и вкусная), а вот пробовала виноград заморозить по совету знакомых, увы, выкинули... Главное ведь еще градусы у вашего холодильника, изучите, ведь при определенной температуре у продуктов, в том числе ягод, фруктов, овощей есть определенный срок хранения и многие об этом не задумываются. И еще: мыть замороженные ягоды нельзя, так как вымывается все полезное, лучше вымыть заранее. Кстати, очень полезны не только замороженные, но и сушеные ягоды и их листья/веточки...Например, чай с добавлением пары малинок или же листьями черной смородины просто кладезь витаминов и вкуса!
Замораживаю целыми абсолютно все ягоды, но больше всего любим малину "для чая".
Перетираю ее через сито, добавляю сахар и разливаю в формы для льда. Затем зимой достаешь этот кубик и бросаешь в горячий чай, чай становится теплым и очень ароматным. В этом году хочу немного таким способом заморозить кроме малины, клубнику и смородину.
В замороженном виде шикарна вишня. Еще замораживаю сливу и смородину. Смородину еще заготавливаю, перетирая с сахаром, не варю. Как и малину. Очень вкусно, при простуде - первое дело, добавляю в теплый чай или просто в овсяную или манную кашку. Туда же идут ягодки вишни и смородины из морозилки. Мороженую клубнику и сливу добавляю в выпечку, размороженные они не очень мне нравятся в "сыром" виде.