 |
Присоединяйтесь
    |
Если помутнел рассол в консервированных огурцах стоит беспокоиться?
Неделю назад я закатала маринованные огурцы (с уксусом). В принципе все делала по рецепту, который использую многие годы, а сегодня я заметила, что в банках рассол стал мутнеть. Раньше никогда такого не происходило. Крышки на банках не вздутые, нормальные. Девочки подскажите, пожалуйста, может у кого- то тоже так было с консервацией. Стоит ли беспокоиться, что делать с такими огурцами, будут ли они храниться?
Да, лучше не рисковать, банку откупорить и, как вы советуете, новым рассолом залить. Но у меня не раз были такие случаи, когда рассол (с уксусом) мутнел, и крышка при этом не вздувалась. Через какое-то время рассол снова становился прозрачным и муть выпадала в банке белым налетом. Кстати огурцы при этом не страдали. Мы зимой открывали такие банки, все нормально было, огурцы такие же на вкус, рассол тоже. Чисто эстетически только не очень.
Беспокоиться стоит, так как попрощаться с огурцами вероятность имеется.
Причины помутнения рассола: плохая соль, плохой уксус, недостаток уксуса, плохо стерилизовали банки, плохо мыли огурцы, высокая температура там, где храните консервацию и ещё 10 причин. Свою ищите и она обязательно найдётся. Есть хороший, холодный подвал? Тогда можно попробовать их сохранить, но на вкус огурцы могут быть кислее обычных и будут иметь неприятный запах. Помочь такой банке практически нельзя.
Алёнушка - не огорчайтесь. 
Нет хозяйки, у которой хотя бы раз не срывали банки. И это не повод, чтобы на следующий год не катать их снова.
Сомневаюсь, что замутненные огурцы храниться будут, в один прекрасный момент забурлят и рванут. На днях ночью взорвалась банка с огуречками у самой, хотя даже рассол не мутнел, теперь ежедневно все крышки ощупываю. Надо их в холодочек убрать, авось обойдется. В этом сезоне, возможно из-за небывалой жарищи, у всех заготовки взлетают частенько.
У самой такое было не раз. Когда в соленых (без уксуса) огурцах мутный рассол, то это ничего страшного. А если маринованные помутнели, то храниться они не будут, крышку взорвет. Такое бывает из-за некачественно уксуса: производитель заявляет один процент содержания уксусной кислоты, а на самом деле он ниже. Из недостаточного содержания кислоты начинается процесс брожения в продукте и маринад мутнеет. Чтобы исправить ситуацию, можно откупорить банки, рассол слить, огурцы промыть кипятком (можно прямо в банке). Приготовить новый маринад с увеличенной дозой уксуса, залить огурцы и закатать.